據說，維多利亞女王喜歡下午茶時來一片夾心蛋糕，因此這種蛋糕就以她為名。典型維多利亞夾心蛋糕的蛋糕體屬於磅蛋糕，混合等重的奶油、糖、蛋、麵粉，並以覆盆子果醬和打發鮮奶油為夾層，表面灑上糖粉或砂糖，沒有複雜裝飾。傳統做法是先打發奶油與糖，再與雞蛋混合均勻，最後拌入麵粉。而現代的做法是一次放入所有材料，以電動攪拌器一併攪拌均勻，且通常會額外添加泡打粉。Mary便是採用現代做法，而下方我另外提供自己比較慣用的傳統做法。

Mary Berry’s perfect Victoria Sandwich

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