據說，維多利亞女王喜歡下午茶時來一片夾心蛋糕，因此這種蛋糕就以她為名。典型維多利亞夾心蛋糕的蛋糕體屬於磅蛋糕，混合等重的奶油、糖、蛋、麵粉，並以覆盆子果醬和打發鮮奶油為夾層，表面灑上糖粉或砂糖，沒有複雜裝飾。傳統做法是先打發奶油與糖，再與雞蛋混合均勻，最後拌入麵粉。而現代的做法是一次放入所有材料，以電動攪拌器一併攪拌均勻，且通常會額外添加泡打粉。Mary便是採用現代做法，而下方我另外提供自己比較慣用的傳統做法。
Mary Berry’s perfect Victoria Sandwich
份量：八吋圓形蛋糕模
材料：
雞蛋 4個
砂糖 225g，另備少許灑在蛋糕上
自發麵粉* 225g
泡打粉** 2小匙
烘焙用奶油(baking spread)*** 225g
草莓或覆盆莓果醬 適量
發泡鮮(可省) 適量
*自發麵粉等於每75g中筋麵粉加上1小匙泡打粉
**Mary沒有先打發奶油，而是直接把所有材料拌勻，所以用自發麵粉外還需額外添加泡打粉，如果先打發奶油，泡打粉量就可以減少，甚至不加
***專門用來烘焙的奶油，從冰箱取出就可直接使用，若用一般奶油則須先置於室溫放軟
步驟：
1. 烤箱預熱到攝氏180度，為兩個八吋圓模抹油並鋪上烘焙紙
2. 工作盆中打入蛋，放入砂糖、麵粉、泡打粉、奶油，用電動攪拌器攪拌均勻
3. 將麵糊平均分成兩份，分別倒入兩個烤模中，表面抹平
4. 送入烤箱中層，烘烤25分鐘，直到表面金黃，以手指輕壓有彈性，表示烘烤完成
5. 移出烤箱，五至十分鐘稍微放涼後脫模，放到網架上直到蛋糕完全冷卻
6. 取一片蛋糕，表面塗抹果醬，蓋上另一片蛋糕，最上層可灑上砂糖裝飾
原食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mary_berrys_perfect_34317
替代做法
材料：
雞蛋 4個
砂糖 225g（可減）
低筋麵粉 225g
泡打粉 3小匙
軟化無鹽奶油 225g
草莓或覆盆莓果醬 適量
發泡鮮奶油（可省） 適量
步驟：
1. 稱量所有材料，烤模鋪上烘焙紙
2. 奶油放軟切小塊，攪打至滑順，倒入砂糖，打到蓬鬆泛白，表示奶油中包覆了許多空氣，烘烤後蛋糕才會蓬鬆好吃，這步驟沒有確實做到的話成品會比較密實厚重。
3. 糖油打發完成後，分次倒入蛋液，攪打均勻後再繼續倒入蛋液，如果一次倒入太多蛋會沒辦法攪打滑順，呈現蛋花湯的樣子。
7. 烤箱預熱到攝氏160度
8. 接著篩入麵粉與泡打粉，切拌均勻，此時手法要輕快，以免讓好不容易打入奶油的空氣又散失掉
9. 將麵糊倒入烤模中，表面抹平
10. 送入烤箱中層，烘烤50分鐘，直到表面金黃，以手指輕壓有彈性，表示烘烤完成
11. 移出烤箱，五至十分鐘稍微放涼後脫模，放到網架上直到蛋糕完全冷卻
12. 從中間小心切成上下兩片，塗抹果醬夾起，最上層可灑上砂糖或糖粉裝飾
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