亞麻土地

英國烘焙大賽（The Great British Bake Off）是我每週四早上必看的節目

這款brandy snaps是前兩週的挑戰項目，今天有空試做了一下

與其說是食譜分享，不如說是回顧與檢討，希望下次再做時可以更順手一些

烤好的brandy snaps表面有蕾絲般的孔洞，姑且就把他叫做蕾絲捲心餅吧

原文食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brandy_snaps_47363

中文概譯+一些小心得如下~

材料：

[脆餅]

無鹽奶油       55g
德梅拉拉糖   55g (Demerara sugar，紅糖的一種。因原產於南美洲圭亞那的德梅拉拉地區而得名。我用台糖二砂代替。)
金黃糖漿       55g (Golden syrup，轉化糖漿的一種。如果買得到市售品就直接使用，買不到的話可自製。)
中筋麵粉       50g
薑粉         1/2小匙 (我沒加)
檸檬汁     1/2小匙 (也沒加)

[鮮奶油內餡]

動物性鮮奶油 150g
白砂糖        15g
 

[轉化糖漿](金黃糖漿的替代品)
白砂糖  100g
水           35ml
檸檬汁    20ml
白醋          5ml
(參考Carol的食譜，但份量都等比例減少)
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/09/blog-post_2.html#more

做法：

[轉化糖漿]

1. 砂糖、水、白醋倒入鍋中

2. 中火煮至糖融解，加入檸檬汁

3. 沸騰後轉小火

4. 煮至糖漿呈金黃色，濃度似蜂蜜（若有溫度計，完成時溫度約是攝氏110度）
   *重點：糖色比金黃稍淺時就要關火了，我今天就煮到太濃Orz

5. 放涼備用

[鮮奶油內餡]

1. 砂糖、鮮奶油倒入鋼盆中，打到尾端挺立

2. 放冰箱冷藏備用

[脆餅]

1. 無鹽奶油、砂糖、糖漿放入厚底的鍋子裡，
   慢慢加熱到奶油溶化、砂糖融解，但不要煮到沸騰

2. 離火稍微放涼（大概5分鐘），此時將烤箱預熱到攝氏180度。
   接著篩入麵粉和薑粉，再加入檸檬汁拌勻

3. 烤盤鋪上烘焙紙，挖四小匙麵糊倒在烘焙紙上，距離不要太近
   (少少的照片XD

4. 烘烤10分鐘到麵糊攤開、呈現棕色蕾絲狀時取出烤盤

5. 等待烘烤時在木匙把柄上抹油，待會塑形用
   (我沒有木匙，所以今天是用筷子，
   剛剛想到珍珠奶茶吸管的粗度應該很適合，外面包一層鋁箔紙就可以用了)

6. 烤盤取出後，等約2分鐘讓薄餅麵糊稍微變硬，用小刀鏟起，
   趁熱放到抹油的木匙把柄上塑形成圓筒狀，輕輕按壓重疊處，
   接著取下脆餅，放在網架上冷卻，接縫處朝下。
   假如麵糊變得太硬無法塑形，就放回烤箱烘烤1分鐘使麵糊再次軟化

7. 重複步驟3~6直到所有麵糊用完

8. 脆餅冷卻後擠入鮮奶油，放到密封盒中保存