亞麻土地

THE GREAT BRITISH BAKE OFF

S1E2 Technical Challenge: Paul Hollywood’s Scones

原食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_scones_70005#recipe-tips

份量：直徑6公分約20個

材料：

高筋麵粉  500g

無鹽奶油   80g

砂糖       80g

蛋         3個（2個做司康，1個表面裝飾）

泡打粉   5小匙

牛奶     250ml

搭配：

奶油

草莓或覆盆子果醬

Clotted cream

做法：

1.    烤盤鋪上烘焙紙
2.    工作盆中放入450g高筋麵粉（另外50g秤好備用）
3.    無鹽奶油切小塊，放到工作盆中，用手指搓散奶油，讓麵粉包裹奶油粒至呈現麵包粉狀態

4.    加入砂糖、蛋、泡打粉，用湯匙攪拌，充分混勻

*因為麵團份量多，要用強壯一點的湯匙，我這次用塑膠湯匙覺得湯匙好像快斷掉了

5.    倒入一半份量的牛奶，持續以木匙攪拌混勻，剩餘牛奶則分次倒入，直到形成濕軟的麵團（牛奶不一定要全部倒完）

6.    在乾淨的工作檯上灑上一些步驟二中的備用麵粉，把麵團倒到工作檯上，麵團表面也灑上一些麵粉，麵團現在非常濕黏。

7.    把麵團對摺，然後轉90度再對摺，重覆這個動作幾次，直到麵團變得光滑，若覺黏手可隨時灑上備用麵粉

8.    在工作檯上和麵團上灑一些麵粉，用擀麵棍從麵團中間往上桿平，再往下桿平，把麵團轉90度，再次分別往上和往下桿平，麵團最終厚度約2.5公分
*我這次似乎桿太薄了，總共做了23個司康

9.    用模型壓出圓形麵團，放到烤盤上。模型邊緣可以沾一些麵粉，才不會沾黏。壓麵團時模型不要轉，直直壓下去就好。
10.    切剩下的麵團可以重新揉圓桿平，但是成品會比較不膨鬆。

11.    烤箱預熱至攝氏200度
*若家裡烤箱的預熱速度比較慢，此步驟可以往前挪
12.    在碗裡打一顆蛋，加一小搓鹽拌勻，刷在麵團表面，但注意不要讓蛋液從邊緣流下來。
*原食譜說若蛋液流下來麵團澎起程度會不平均，但我覺得影響不大XD

13.    烤約15分鐘直到麵團澎起，表面金黃
*可能是因為一次烤兩盤的關係，我的司康烤了15分鐘上色還很淡，所以中層那盤多烤了10分鐘，下層多烤了15分鐘

<-中盤  <-下盤                                                                                                    

14.    放涼後剖半塗抹奶油、果醬、clotted cream享用。

<-搭奶油和前幾天煮的鳳梨果醬

後記：之前沒看過clotted cream，所以外出採買前先google看他長什麼樣子，發現clotted cream大多是罐裝，起源地是Cornwall或Devon，所以又叫Cornish/Devonshire cream，但那天跑了忠孝和復興SOGO樓下的兩家超市都沒找到，只看到一種「Double Devon Cream」，因為長得很不一樣，後來就沒買，回家想查查兩種倒底有什麼不一樣（clotted cream乳脂含量55%以上，double cream約48%，double Devon cream是用Devon的牛奶做的），發現Amazon上的顧客評價都是五顆星好評耶，只好下次再試試