亞麻土地

S1E4 Technical Challenge: Cornish Pasty
原食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/classic_cornish_pasty_67037

份量：兩個

材料：
派皮
高筋麵粉                                                                 250g
植物起酥油*（vegetable shortening）或牛羊板油   60g
鹽                                                                        1/2小匙
人造奶油或奶油                                                         12g
冷水                                                                         88ml
蛋                                                                            1/2顆（表面裝飾）

*起酥油指是溫下呈固態的油脂，使用起酥油的成品較使用奶油為酥，基於健康考量，可選購不含反式脂肪的產品

內餡
牛腹肉或臀肉，適合慢煮久燉的部位皆可  175g
蠟質馬鈴薯（waxy potato）              　　  175g
蕪菁甘藍**（swede）                                 100g
洋蔥                                                               88g
鹽                                                                  適量
現磨黑胡椒                                                   適量
人造奶油或奶油                                          1小球

**正統的康乃爾餡餅須使用牛肉、馬鈴薯、蕪菁甘藍、洋蔥，但台灣不易購得蕪菁甘藍，可用紅蘿蔔、地瓜或南瓜代替

步驟：
1.    將麵粉、起酥油、鹽、人造奶油或奶油、水倒入工作盆中
2.    以湯匙輕輕混勻所有材料，再以手抓捏均勻，形成麵團
3.    將麵團移到乾淨的工作檯上揉麵約五分鐘，直到表面光滑有光澤
4.    以保鮮膜包起置於冰箱中鬆弛30分鐘至1小時
5.    馬鈴薯削皮，和蕪菁甘藍、洋蔥、牛肉皆切成小塊1立方公分的小塊，放入大碗中混勻，以鹽和胡椒調味
6.    拿出麵糰，切成兩半，滾圓再桿開，形成直徑約25公分的圓形

7.    烤盤鋪上烘焙紙，烤箱預熱到攝氏150度
8.    將內餡鋪在派皮的半圓上，放上1小球奶油，蓋上另一半的派皮，以手指按壓邊緣以確保密封，再以叉子壓上壓紋

9.    將餡餅移到烤盤上，表面刷上蛋液

10.    放入烤箱中層，烘烤約45分鐘直到表面金黃，若約35分鐘時派皮尚未上色，則將烤溫調高10度