亞麻土地

S1E4 Technical Challenge: Soufflé
原食譜：http://www.bbc.co.uk/food/recipes/mary_berrys_lovely_lemon_73914

份量：2個直徑10公分磁圓模

材料：
軟化奶油  適量（塗抹容器）
檸檬         1個
蛋白         2個
蛋黃         1個
砂糖         3大匙（不刮平），另備少許沾附容器
低筋麵粉  1/2大匙（不刮平）
玉米粉      1/2大匙（不刮平）
鮮奶油      45ml
全脂牛奶  55ml
糖粉         適量（裝飾用，可省略）

做法：
1.    容器內部（邊緣及底部）刷上或塗抹奶油，舀適量砂糖至容器中，旋轉容器讓砂糖沾附容器內部，再將多餘的砂糖倒出，容器放進冰箱冷藏備用。

2.    用細目刨刀刨出檸檬皮屑，只要外皮，小心不要刮到白色襯皮，不然會有苦味。擠出檸檬汁，和皮屑拌勻備用。

3.    分開蛋黃蛋白，蛋白冷藏備用。

4.    蛋黃加入砂糖，攪拌均勻。

5.    麵粉、玉米粉、鮮奶油拌勻。

6.    以中火加熱牛奶至將近沸騰，關火，將牛奶倒入步驟五攪拌至沒有結塊。

7.    再將步驟六倒回牛奶鍋，小火加熱，加熱過程一定要不停攪拌才不會結塊。

8.    步驟七變濃稠後關火，分次加入步驟二，攪拌均勻。

9.    再加入步驟四，攪拌均勻。再次加熱，加熱過程不時攪拌，麵糊開始冒泡變濃稠時關火放涼。

10.    蛋白打到軟性發泡。

11.    烤箱預熱至攝氏160度，烤盤放入烤箱一起預熱。

12.    步驟九稍微放涼後加入一大勺步驟十，拌勻後再倒回剩下的打發蛋白裡，切拌拌勻。

13.    將步驟十二倒入容器中，頂端抹平，用抹刀沿容器頂端邊緣劃一圈，以利舒芙蕾平均澎起。

14.    放入烤箱中層，烘烤20分鐘直到麵糊澎起，烘烤過程中不要打開烤箱。

15.    表面灑上一些糖粉裝飾，立即享用。